A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属
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A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
A.取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml10%NaOH,混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml0.5MHCl,混浊消失
C.镜检:沉淀物呈规则的晶体形状,多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤,滤液透明清亮
A.氨基酸的史垂克(Strecker)降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同
A.20
B.30
C.40
D.50
A.≤10ug/L
B.≤5ug/L
C.≤8ug/L
D.≤12ug/L
A.160
B.130
C.150
D.180
A.60%
B.65%
C.80%
D.55%
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不对
最新试题
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
形成蛋白质混浊的要素包括哪些?()
氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物,发酵时未得到充分还原形成。
发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
草酸钙鉴定方法有哪几种?()
冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质,它使酵母细胞膜具有渗透性,因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
增加麦汁充氧量,有利于高级醇的产生。