醛类发生机制主要包含哪些：（）

多项选择题醛类发生机制主要包含哪些：（）

A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用

1.多项选择题DMS的前体物质包含：（）

A.DMSO
B.H₂S
C.VDK
D.SMM

2.单项选择题以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）

A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同

3.单项选择题洗糟水的总碱度应≤（）mg/L。

A.20
B.30
C.40
D.50

4.单项选择题脱氧水溶解氧内控值要求是多少？（）

A.≤10ug/L
B.≤5ug/L
C.≤8ug/L
D.≤12ug/L

5.单项选择题二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃？（）

A.160
B.130
C.150
D.180

6.单项选择题为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题，一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的（）

A.60%
B.65%
C.80%
D.55%

7.单项选择题麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）

A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不对

8.单项选择题麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）

A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤5EBC
D.≤15EBC

9.单项选择题混合麦汁量为36kl，最终麦汁量为33.9kl，煮沸时间45min，则其煮沸强度为（）%。

A.7.8
B.8.0
C.5.8
D.6.2

10.单项选择题在麦汁中添加糖化酶，将麦汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可发酵性糖的含量，此做法对发酵过程酯类物质的合成有何影响？（）

A.增加
B.降低
C.不变
D.未知