单项选择题在麦汁中添加糖化酶，将麦汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可发酵性糖的含量，此做法对发酵过程酯类物质的合成有何影响？（）
A.增加
B.降低
C.不变
D.未知
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1.单项选择题控制热浑浊的措施不包括以下哪项？（）
A.保证煮沸强度（8~10%/h）
B.充分进行热凝固物、冷凝固物分离
C.发酵液过滤前的激冷
D.合理控制残糖
2.单项选择题关于钙离子标准反应，错误的是：（）
A.糊化锅钙离子标准是50-80mg/L
B.糖化锅钙离子标准是50-80mg/L
C.煮沸锅钙离子标准是50-80mg/L
D.冷却麦汁钙离子标准是60-100mg/L
3.单项选择题关于非生物稳定性反应，错误的是（）
A.非生物稳定性是指由于微生物污染而产生混浊沉淀现象的可能性
B.常见非生物混浊的表现形式：蛋白质混浊（冷混浊、永久性混浊）、热混浊、草酸钙混浊、糊精混浊、酒花树脂混浊、铁-蛋白混浊、β-葡聚糖混浊
C.永久性混浊又称氧化混浊、不可逆性混浊
D.形成蛋白质混浊的物质要素：多酚物质、敏感性蛋白质、氧化作用、重金属
4.单项选择题氨机运行时排气压力不得高于（）
A.1.45MPA
B.1.55MPA
C.1.65MPA
D.1.74MPA
5.单项选择题加氨前应当用（）试漏检查是否连接完好。
A.氨液
B.不凝气体
C.二氧化碳
D.低压氨气
6.单项选择题酿造需要配备应急药箱的岗位不包括（）
A.糖化岗位
B.制冷岗位
C.配电岗位
D.发酵岗位
7.单项选择题加氨前先排除鹤管内（）
A.氨液
B.氨气
C.不凝性气体
D.二氧化碳
8.单项选择题发酵罐备压时应缓慢开启备压阀，避免产生大的冲击，发酵罐压力不得超过最高工作压力是（）
A.0.08mpa
B.0.1mpa
C.0.12mpa
D.0.15mpa
9.单项选择题麦汁冷却过程不包括（）
A.进罐前准备
B.添加酒花
C.进麦汁操作
D.管线清洗
10.单项选择题发酵罐排空后需经过长时间通风，经检测氧含量达到（）%以上时方可进入内部检查或处理。
A.15
B.16
C.17
D.19.5
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在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。
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麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）
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下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）。
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对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）
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提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。
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冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键，而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
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在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）
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