A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分
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A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖
A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积
A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖
A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段
A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
A.取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml10%NaOH,混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml0.5MHCl,混浊消失
C.镜检:沉淀物呈规则的晶体形状,多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤,滤液透明清亮
A.氨基酸的史垂克(Strecker)降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
最新试题
甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质,它使酵母细胞膜具有渗透性,因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃?()
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
二甲基硫简称DMS。
提高啤酒中的总高级醇的措施有()。
将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。
以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
洗糟水的总碱度应≤()mg/L。
增加麦汁充氧量,有利于高级醇的产生。
在酵母代谢过程中,硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比,酵母生长率越高,硫化氢的产率越低。