高级醇的形成与（）有关

多项选择题高级醇的形成与（）有关

A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积

1.多项选择题常见的非生物浑浊的表现形式有哪些？（）

A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊

2.多项选择题在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖

3.多项选择题冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始，整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段（）

A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段

4.多项选择题形成蛋白质混浊的要素包括哪些？（）

A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属

5.多项选择题冷混浊的关键控制点有以下哪几点：（）

A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4，促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃，合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天

6.多项选择题草酸钙鉴定方法有哪几种？（）

A.取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml10%NaOH，混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml0.5MHCl，混浊消失
C.镜检：沉淀物呈规则的晶体形状，多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤，滤液透明清亮

7.多项选择题醛类发生机制主要包含哪些：（）

A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用

8.多项选择题DMS的前体物质包含：（）

A.DMSO
B.H₂S
C.VDK
D.SMM

9.单项选择题以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）

A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同

10.单项选择题洗糟水的总碱度应≤（）mg/L。

A.20
B.30
C.40
D.50