单项选择题麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不对
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1.单项选择题麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤5EBC
D.≤15EBC
2.单项选择题混合麦汁量为36kl，最终麦汁量为33.9kl，煮沸时间45min，则其煮沸强度为（）%。
A.7.8
B.8.0
C.5.8
D.6.2
3.单项选择题在麦汁中添加糖化酶，将麦汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可发酵性糖的含量，此做法对发酵过程酯类物质的合成有何影响？（）
A.增加
B.降低
C.不变
D.未知
4.单项选择题控制热浑浊的措施不包括以下哪项？（）
A.保证煮沸强度（8~10%/h）
B.充分进行热凝固物、冷凝固物分离
C.发酵液过滤前的激冷
D.合理控制残糖
5.单项选择题关于钙离子标准反应，错误的是：（）
A.糊化锅钙离子标准是50-80mg/L
B.糖化锅钙离子标准是50-80mg/L
C.煮沸锅钙离子标准是50-80mg/L
D.冷却麦汁钙离子标准是60-100mg/L
6.单项选择题关于非生物稳定性反应，错误的是（）
A.非生物稳定性是指由于微生物污染而产生混浊沉淀现象的可能性
B.常见非生物混浊的表现形式：蛋白质混浊（冷混浊、永久性混浊）、热混浊、草酸钙混浊、糊精混浊、酒花树脂混浊、铁-蛋白混浊、β-葡聚糖混浊
C.永久性混浊又称氧化混浊、不可逆性混浊
D.形成蛋白质混浊的物质要素：多酚物质、敏感性蛋白质、氧化作用、重金属
7.单项选择题氨机运行时排气压力不得高于（）
A.1.45MPA
B.1.55MPA
C.1.65MPA
D.1.74MPA
8.单项选择题加氨前应当用（）试漏检查是否连接完好。
A.氨液
B.不凝气体
C.二氧化碳
D.低压氨气
9.单项选择题酿造需要配备应急药箱的岗位不包括（）
A.糖化岗位
B.制冷岗位
C.配电岗位
D.发酵岗位
10.单项选择题加氨前先排除鹤管内（）
A.氨液
B.氨气
C.不凝性气体
D.二氧化碳
