单项选择题为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
A.60%
B.65%
C.80%
D.55%
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1.单项选择题麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不对
2.单项选择题麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤5EBC
D.≤15EBC
3.单项选择题混合麦汁量为36kl,最终麦汁量为33.9kl,煮沸时间45min,则其煮沸强度为()%。
A.7.8
B.8.0
C.5.8
D.6.2
4.单项选择题在麦汁中添加糖化酶,将麦汁中大部分糊精水解成葡萄糖,增加了可发酵性糖的含量,此做法对发酵过程酯类物质的合成有何影响?()
A.增加
B.降低
C.不变
D.未知
5.单项选择题控制热浑浊的措施不包括以下哪项?()
A.保证煮沸强度(8~10%/h)
B.充分进行热凝固物、冷凝固物分离
C.发酵液过滤前的激冷
D.合理控制残糖
6.单项选择题关于钙离子标准反应,错误的是:()
A.糊化锅钙离子标准是50-80mg/L
B.糖化锅钙离子标准是50-80mg/L
C.煮沸锅钙离子标准是50-80mg/L
D.冷却麦汁钙离子标准是60-100mg/L
7.单项选择题关于非生物稳定性反应,错误的是()
A.非生物稳定性是指由于微生物污染而产生混浊沉淀现象的可能性
B.常见非生物混浊的表现形式:蛋白质混浊(冷混浊、永久性混浊)、热混浊、草酸钙混浊、糊精混浊、酒花树脂混浊、铁-蛋白混浊、β-葡聚糖混浊
C.永久性混浊又称氧化混浊、不可逆性混浊
D.形成蛋白质混浊的物质要素:多酚物质、敏感性蛋白质、氧化作用、重金属
8.单项选择题氨机运行时排气压力不得高于()
A.1.45MPA
B.1.55MPA
C.1.65MPA
D.1.74MPA
9.单项选择题加氨前应当用()试漏检查是否连接完好。
A.氨液
B.不凝气体
C.二氧化碳
D.低压氨气
10.单项选择题酿造需要配备应急药箱的岗位不包括()
A.糖化岗位
B.制冷岗位
C.配电岗位
D.发酵岗位
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下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
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冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
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