麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。_考试资料网

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判断题麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。

参考答案：错

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1.判断题增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。

参考答案：对

2.判断题发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。

参考答案：错

3.判断题主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO₂增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。

参考答案：对

4.判断题在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。

参考答案：错

5.判断题甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。

参考答案：错

6.判断题冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键，而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。

参考答案：错

7.判断题将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越高，混浊消失越快，冷却后混浊重新出现，由此判定为冷浑浊。

参考答案：对

8.判断题二甲基硫简称DMS。

参考答案：对

9.判断题酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。

参考答案：对

10.多项选择题生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）

A.采用辅料替代部分麦芽，可以减少啤酒中硫化氢的含量
B.冷、热麦汁热凝固物分离越彻底，发酵时可以减少硫化氢的生成量
C.低温或低接种量的缓慢发酵，可以减少硫化氢的生成量
D.污染的麦汁，会带来啤酒中硫化氢的上升
E.过度杀菌会带来啤酒中硫化氢含量的上升，形成不成熟的杀菌味。经过一段时间的放置不会有太大的改变

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