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A.调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善酒体的风格
B.调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
C.调味酒都是特殊工艺制作的精华酒,单独品尝时,风味就佳
D.调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合
E.调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构
A.下面酵母具有疏水性
B.下面酵母发酵终了形成酵母泡盖
C.下面酵母具有亲水表面
D.下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底
E.下面酵母发酵度低,发酵澄清快,蛋白酶含量较少
A.高温制曲、高温堆积
B.2次投料,8次发酵,7次流酒
C.一年为一个生产周期
D.长期陈酿,精心勾兑
A.清香型
B.酱香型
C.浓香型
D.米香型
A.清香型
B.酱香型
C.浓香型
D.米香型
E.其他香型
A.赋予啤酒香味和苦味
B.增进啤酒泡沫持久力
C.啤酒发酵时添加
D.增加啤酒防腐能力
A.赋予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用,增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
A.发酵残糖
B.产生连二酮
C.饱充CO2
D.澄清
最新试题
生产工艺与硫化氢的关系,以下说法正确的是()
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。
在酵母代谢过程中,硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比,酵母生长率越高,硫化氢的产率越低。
麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()
酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。
下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()