啤酒后发酵的作用正确的是（）.

多项选择题啤酒后发酵的作用正确的是（）.

A.发酵残糖
B.产生连二酮
C.饱充CO₂
D.澄清

1.多项选择题黄酒醅发酵的主要特点是（）.

A.敞口式发酵
B.密闭式发酵
C.典型的边糖化边发酵
D.酒醅的高浓度发酵
E.低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

2.多项选择题下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母

3.多项选择题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.

A.麦曲
B.酒药
C.大曲
D.淋饭酒母

4.多项选择题下列酒中，酒度表示方法一样的是（）.

A.啤酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.黄酒

5.单项选择题在黄酒发酵醪的表现形式中，存在产生甜酒危险的情况是（）.

A.前缓后急
B.前缓后缓
C.前急后缓
D.前急后急

6.单项选择题通常很少直接饮用，一般用于调制鸡尾酒的是（）.

A.金酒
B.朗姆酒
C.白兰地
D.威士忌

7.单项选择题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.

A.固态法白酒高级醇含量突出
B.液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C.液态法香味成分种类低于固态法白酒
D.液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒

8.单项选择题下列白酒中，属于米香型白酒的是（）.

A.桂林三花酒
B.汾酒
C.白云边
D.泸州老窖

9.单项选择题下列白酒中，属于清香型白酒的是（）.

A.茅台酒
B.五粮液
C.汾酒
D.西凤酒

10.单项选择题酿造小曲白酒的主要微生物是（）.

A.根霉
B.细菌
C.放线菌
D.米曲霉