A.下面酵母具有疏水性
B.下面酵母发酵终了形成酵母泡盖
C.下面酵母具有亲水表面
D.下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底
E.下面酵母发酵度低,发酵澄清快,蛋白酶含量较少
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A.高温制曲、高温堆积
B.2次投料,8次发酵,7次流酒
C.一年为一个生产周期
D.长期陈酿,精心勾兑
A.清香型
B.酱香型
C.浓香型
D.米香型
A.清香型
B.酱香型
C.浓香型
D.米香型
E.其他香型
A.赋予啤酒香味和苦味
B.增进啤酒泡沫持久力
C.啤酒发酵时添加
D.增加啤酒防腐能力
A.赋予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用,增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
A.发酵残糖
B.产生连二酮
C.饱充CO2
D.澄清
A.敞口式发酵
B.密闭式发酵
C.典型的边糖化边发酵
D.酒醅的高浓度发酵
E.低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母
A.麦曲
B.酒药
C.大曲
D.淋饭酒母
A.啤酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.黄酒
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常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。
醛类发生机制主要包含哪些:()
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冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质,它使酵母细胞膜具有渗透性,因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
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