在餐厅数量配备上，一般来讲，大型饭店时（）_考试资料网

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单项选择题在餐厅数量配备上，一般来讲，大型饭店时（）

A.4—8个；
B.5—10个
C.10—15个
D.15个以上

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1.单项选择题在销售弹性系数分析时，当r>1时，说明（）

A.客源变化对销售量的影响程度最大
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C.客源变化对销售量的影响程度一般
D.客源变化对销售量的影响程度不变

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2.单项选择题下列不属于餐饮产品成本核算方法的是（）

A.顺序结转法；
B.平行结转法；
C.分类核算法；
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3.填空题食品原材料采购组织形式包括（）和（）

参考答案：企业采购部组织形式；餐饮部门采购组织形式

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参考答案：菜肴名称和价格、菜肴情况介绍、额外服务和特种菜介绍

5.填空题目前在饭店中，常用的中餐服务方式主要有共餐式、（）和（）三种。

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6.填空题在中餐宴会上派菜应从主人（）开始

参考答案：右边

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8.填空题食品原材料库房管理的四禁制度为（）

参考答案：禁止无关人员入库、禁止为个人存放物品、禁止在库房饮酒、禁止危险物品入库

9.问答题某餐厅要求达到的年利润为20万元，根据以前的会计统计，餐饮原料成本占营业收入的45%左右，营业税占5%，经营费用占30%，餐厅具有100个座位，预计每餐座的周转率1.1，每天供应两餐，请计算要达到利润目标该餐厅的营业收入指标示多少？（不保留小数）客人的平均消费额是多少？（保留两位小数）

参考答案：餐厅收入指标＝200000／（1－45％－5％－30％－5％）＝1333333元
人均消费额＝1333333／...

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10.问答题某饭店越秀餐厅有座位180个，桌面人员劳动定额20客/人每天，传菜员50客/人每天。餐厅每班设领位、酒水员3人，每周工作5天，2班制，餐厅上月实际上座率82.5%，在编桌面人员用了20人，传菜员用了10人，问他们每人每天实际接待了多少客人？按劳动标准餐厅实际多用了多少服务员？

参考答案：上月桌面每班上岗人数=20×98%×5/7×2=7
上月桌面每人每天实际接待人数=149/7=22
上月...

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