细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。