蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。