单项选择题青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。
A.切根→摘剔→洗涤
B.摘剔→切根→洗涤
C.洗涤→摘剔→切根
D.洗涤→摘根→切剔
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1.单项选择题长叶梗的青菜（）上市的青菜质量优，长江以南为其主要产区。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.单项选择题其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、锤
C.锤、拍、砍
D.剖、劈
3.单项选择题适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
4.单项选择题直剁一般适用于那些原料（）。
A.牛、羊
B.肋条、臀尖肉
C.鸭头、鱼头
D.排骨、鳝段
5.单项选择题铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料。
A.皮
B.壳
C.毛
D.鳞
6.单项选择题直刀切适用于加工（）
A.韧性原料
B.脆性原料
C.较硬原料
D.较软原料
7.单项选择题下列适用于拉刀切（）
A.里脊肉
B.萝卜
C.黄瓜
D.土豆
8.单项选择题冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）
A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁
9.单项选择题锯刀切一般适用质地（）的原料。
A.脆嫩
B.韧性
C.较硬原料
D.松散性原料
10.单项选择题下列适用于拍刀砍的原料是（）。
A.青菜
B.萝卜
C.面包
D.鱼头
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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