①排气条件； ②罐头的容积大小； ③顶隙的大小； ④杀菌条件； ⑤环境条件。
使之罐外大气压与罐内残留气体压力的差值，一般要求在23.7~40KPa。
一般将罐内食品温度变化最缓慢的点称为罐头食品的冷点。
罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。 这种状态叫做商业无菌。
最新试题
果酱发霉的原因下列哪个不正确？（）
经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。
下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
一次煮成法既方便又可以保存营养成分。
花青素在碱性环境呈现的颜色？（）
下列适合速冻的原料是（）。
食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。
目前苹果利用途径主要为（）。
下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。
