什么是油脂的闪点，名词解释定义是？

名词解释油脂的闪点

油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

1.名词解释面团弱化度

2.名词解释分离蛋白

除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。

3.名词解释砻谷

稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。

4.名词解释损伤淀粉

在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。

5.名词解释粗面筋

6.填空题曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

7.填空题生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

8.填空题植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。

9.填空题油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。

10.填空题大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。