多项选择题下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。
A.碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C.干豆类几乎不含抗坏血酸
D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
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1.多项选择题当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可（）.
A.使粮食的酸度升高
B.保持维生素B及E含量稳定
C.使蛋白质含量保持不变
D.有利于霉菌生长
2.多项选择题下列症状与叶酸在机体内缺乏有关的为（）。
A.胸腹部束带感觉、四肢麻木
B.巨幼红细胞性贫血
C.舌炎
D.牙跟疼痛出血，伤口愈合不良
E.胃肠功能紊乱
3.多项选择题维生素B2以FMN和FAD可以作为下列哪种酶的辅酶（）。
A.谷胱甘肽还原酶
B.脱羧基酶
C.琥珀酸脱氢酶
D.黄嘌呤氧化酶
E.氨基酸氧化酶
4.单项选择题下列生化指标测定结果中哪项能判定为维生素B1缺乏（）。
A.脱羧酶活性升高
B.转酮酶活动性升高
C.TPP效应升高
D.负荷试验小时尿维生素B1排出量＞200μg
E.24小时尿维生素B1排出量＞100μg
5.多项选择题与维生素E缺乏有直接关系的病症是（）。
A.溶血性贫血
B.巨幼红细胞性贫血
C.红细胞数量减少
D.红细胞生存时间缩短
E.血小板增多症
6.多项选择题与维生素D中毒有直接关系的表现是（）。
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积
B.口渴、烦躁
C.恶心、呕吐、便秘
D.胆囊炎
E.智力发育不良
7.多项选择题以用作机体维生素D营养状况鉴定的指标有（）。
A.测定血浆25—（OH）D3水平
B.测定血浆l，25—（OH）2D3水平
C.血清钙磷乘积
D.血清碱性磷酸酶活性
E.血钙浓度
8.多项选择题维生素D有以下哪些生理功能（）。
A.促进钙在肾小管的再吸收
B.促进小肠结合蛋白合成
C.防止氨基酸通过肾脏时丢失
D.促进甲状旁腺产生降钙素
E.维持神经与肌肉的正常兴奋性
9.多项选择题体内与维生素D合成有直接关系的因素是（）。
A.血钙偏低
B.甲状旁腺素
C.降钙素
D.催乳激素
E.肾上腺皮质激素
10.多项选择题从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒