单项选择题下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
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1.单项选择题厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
2.单项选择题食盐的营养强化剂一般是()。
A、镁
B、碘
C、钙
D、磷
3.单项选择题不能强化的食品种类是()。
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
4.单项选择题婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。
A、工商部门
B、税务部门
C、卫生部门
D、安检部门
5.单项选择题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
A.物理
B.化学
C.生物
6.单项选择题生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
7.单项选择题水禽蛋必须加热()才可食用。
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上
8.单项选择题我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
9.单项选择题亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
A、0.3~0.5
B、0.4~0.6
C、0.5~0.7
D、0.6~0.8
10.单项选择题工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、铬、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
题型:单项选择题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题