单项选择题()是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素
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1.单项选择题下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
2.单项选择题糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
3.单项选择题对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
4.单项选择题下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
5.单项选择题厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
6.单项选择题食盐的营养强化剂一般是()。
A、镁
B、碘
C、钙
D、磷
7.单项选择题不能强化的食品种类是()。
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
8.单项选择题婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。
A、工商部门
B、税务部门
C、卫生部门
D、安检部门
9.单项选择题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
A.物理
B.化学
C.生物
10.单项选择题生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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