单项选择题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器
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1.单项选择题防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
2.单项选择题工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
A、48V
B、12V
C、24V
D、36V
3.单项选择题下列属于间接性安全技术措施的是（）。
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘
4.单项选择题某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150%
5.单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
6.单项选择题各种产品的各项耗费之和是（）的概念。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
7.单项选择题昆虫食品具有（）含量低的特点。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
8.单项选择题肉类脂肪含（）较多。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
9.单项选择题淀粉、双糖的消化主要在（）。
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
10.单项选择题下列中科学的喝水方法是（）。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
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开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型：判断题
制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。
题型：判断题
调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
题型：单项选择题
下面不属于干果常见的加工方法的是（）。
题型：单项选择题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型：判断题
咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
题型：单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型：判断题
面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。
题型：单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型：判断题
直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。
题型：单项选择题