单项选择题泡夫的英文译音是()。
A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche
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1.单项选择题硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的()。
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地
2.单项选择题制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A、分割
B、滚圆
C、基本酸酵
D、面筋松驰
3.单项选择题使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
A、有均匀的孔隙
B、几乎没有酸酵的空隙
C、有比较细腻的网状结构
D、有疏松的蜂窝眼
4.单项选择题使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A、面粉筋度较高、水分较少
B、面粉筋度较高、油脂较多
C、面粉筋度较低、水分较少
D、面粉筋度较低、油脂较多
5.单项选择题制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
A、加热红糖时,使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动
6.单项选择题腌渍法是用()、酒及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
A、盐
B、糖或蜂蜜
C、干果
D、醋
7.单项选择题红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。
A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红
8.单项选择题甜汁又称(),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A、甜水
B、少司
C、木司
D、汁
9.单项选择题如果使用()制作蛋糕,使用前必须先过筛。
A、绵白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、细砂糖
10.单项选择题将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%
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