在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择...

单项选择题在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

A、制品形态不稳定
B、制品不易成熟
C、制品传热率低
D、制品内部支持力太弱

1.单项选择题滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

A、成形操作的进行
B、面团体积膨大、柔软
C、下一步工序的进行
D、面团组织更加细腻

2.单项选择题近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。

A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法

3.单项选择题制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合

4.单项选择题结力是（）的译音。

A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

5.单项选择题木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

A、面粉
B、水果
C、奶油
D、盐

6.单项选择题木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。

A、水果
B、干果
C、香料木司
D、黄油木司

7.单项选择题木司属于（）的一类。

A、冷冻甜点
B、冷藏甜点
C、热甜点
D、小茶点

8.单项选择题木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋

9.单项选择题圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。

A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺

10.单项选择题调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬