单项选择题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,(),就不宜选择过大、过高的模具。
A、制品形态不稳定
B、制品不易成熟
C、制品传热率低
D、制品内部支持力太弱
2.单项选择题滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于()。
A、成形操作的进行
B、面团体积膨大、柔软
C、下一步工序的进行
D、面团组织更加细腻
3.单项选择题近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法
4.单项选择题制作巧克力木司时,应将巧克力()。
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
5.单项选择题结力是()的译音。
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
6.单项选择题木司常用的原料主要有()、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A、面粉
B、水果
C、奶油
D、盐
7.单项选择题木司的品种很多,有()木司、巧克力木司等。
A、水果
B、干果
C、香料木司
D、黄油木司
8.单项选择题木司属于()的一类。
A、冷冻甜点
B、冷藏甜点
C、热甜点
D、小茶点
9.单项选择题木司是将()、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋
10.单项选择题圣诞节饼干的种类很多,()也各不相同。
A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺
最新试题
判断戚风蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么()
题型:单项选择题
下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作()
题型:单项选择题
下列哪种方法是检验起酥油是否适合制作糕点的最佳方法()
题型:单项选择题
在制作戚风蛋糕时,下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大()
题型:单项选择题
在制作卷筒蛋糕时,下面哪个步骤可以增加蛋糕的松软度()
题型:单项选择题
下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志()
题型:单项选择题
下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟()
题型:单项选择题
下列哪个工具是用于在蛋糕中间夹层的()
题型:单项选择题
在进行蛋糕面糊浇注灌模时,下面哪个步骤是必不可少的()
题型:单项选择题
下列哪种方法可以检验黄油的质量()
题型:单项选择题