对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

判断题对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

1.判断题某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

2.判断题人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。

3.判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

4.判断题沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

5.单项选择题制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性

6.单项选择题在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌

7.单项选择题如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

A、组织发黏，不能完全成熟
B、湿润，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
D、组织不细腻、光滑

8.单项选择题烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

A、松软
B、脆硬
C、酥软
D、酥脆

9.单项选择题泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形

10.单项选择题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶