硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

判断题硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

1.判断题木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

2.判断题我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

3.判断题油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

4.判断题泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

5.判断题杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

6.判断题优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

7.判断题克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。

8.判断题克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

9.单项选择题用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

A、右手拇指
B、左手拇指
C、右手虎口
D、左手虎口

10.单项选择题在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力