生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。