膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。