胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。