罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。