罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。