果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。