工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。