生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。