填空题生产透明的碳酸饮料时,应尽量不使用甜菜糖,因为它拄往含有()类物质。
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饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。
题型:判断题
低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。
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酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。
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果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶,作用是杀灭盖子带来的微生物。
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果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。
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牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理,并用纸质容器无菌包装,在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。
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罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌,适用于低酸性饮料。
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果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。
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工业化的浓缩橙汁一般不含果肉,为澄清汁原料。
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牛乳经低温杀菌或超高温瞬时(UHT)杀菌,维生素C损失约20%。
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