牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。