浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。