食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。