牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

乳中的酸度来源包括（）

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。