是指乳的总干不足11%，乳脂率低于2.7%的原料乳。
乳清在中性状态下，用饱和硫酸铵或硫酸镁盐析时能析出，而呈不溶解状态的蛋白。
原料乳中去除酪蛋白之后，留在乳清中的蛋白质。约占乳蛋白质的18%-20%。
皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。
最新试题
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
异常乳可分为（）等几大类。
球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）
乳中的酸度来源包括（）
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
乳中的苦味主要来自（）等离子。
有益微生物：如（）等，
影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
