在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

填空题在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

1.填空题欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。

2.问答题离心喷雾优点有哪些？

3.问答题离心式雾化的优点有哪些？

a、生产过程灵活，生产能力可在很大范围内变化；
b、转盘不易堵塞；
c、高粘度下仍可实现转盘雾化；
d、形成相对小的液滴。

4.问答题使用喷雾干燥乳时，缺点有哪些？

⑴设备（干燥箱）塔，占地面积大，投资大。
⑵电耗、热耗大，需耗用较多的热空气量。
⑶粉尘粘避，回收装置较复杂繁琐。

5.问答题对乳进行干燥操作时，冷冻干燥的特点有哪些？

6.问答题对乳进行真空浓缩有哪些优点？

①加速蒸发效能；②沸点降低；③避免了外界污染。

7.问答题简述高温巴氏杀菌的概念和特点？

8.问答题简述低温巴氏杀菌的概念和特点？

9.问答题简述预热杀菌的概念和特点？

10.问答题牛乳脱气的工艺安排一般有三步，分别是哪三步？