单项选择题严谨的管理应为每一项工作制定操作程序,而每个程序又应设置()。这是保证服务质量的关键。
A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准
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1.单项选择题宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。
A、瓜果雕、冰雕
B、瓜果雕、黄油雕
C、冰雕、黄油雕
D、瓜果雕、奶油雕
2.单项选择题宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种()、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。
A、音响
B、外接电源
C、射灯
D、录像带
3.单项选择题宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备,宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备
4.单项选择题自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、()型、回形等设计。
A、圆
B、正方
C、螺旋
D、菱
5.单项选择题西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。
A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具
6.单项选择题餐厅使用的棉织品主要有()。
A、台布、餐巾
B、台布、桌裙
C、台布、软绒垫
D、台布、垫布
7.单项选择题快餐厅的布局要保证()、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人
8.单项选择题法式餐厅需要各种(),因此,餐厅中需要较多的空间,餐桌的通道要宽阔。
A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅
9.单项选择题中餐厅布局的设计方式,是根据餐厅的()、档次、面积来决定餐桌的布置。
A、规格
B、地理
C、环境
D、位置
10.单项选择题中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A、南方
B、北方
C、中国
D、外国
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以下哪项是对老年人推销方法()。
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在客人离开餐厅后,服务员应在()秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
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