零点看台应怎样防止“跑帐”？

问答题零点看台应怎样防止“跑帐”？

（1）对单个就餐客人多注意
（2）对陌生就餐客人多注意
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意
（4）对快要餐毕的客人多注意

1.问答题客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

2.问答题中餐宴会使用的三套杯是什么？

饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

3.问答题服务员开餐前应做好哪些准备工作？

4.问答题斟酒的程序？

5.问答题口布叠花应注意事项？

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。

6.问答题上汤菜时应注意哪些事宜？

7.问答题为客人上火候菜时应注意什么问题？

8.问答题请问斟酒的操作方法？

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

9.问答题中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

10.问答题上菜应掌握的原则是什么？

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。