上汤菜时应注意哪些事宜？

问答题上汤菜时应注意哪些事宜？

1.问答题为客人上火候菜时应注意什么问题？

2.问答题请问斟酒的操作方法？

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

3.问答题中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

4.问答题上菜应掌握的原则是什么？

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

5.问答题上菜、走菜有哪些要求？

端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

6.问答题冷冻库的温度要保持在几度？

-18%～-24%

7.问答题斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？

主要包括三个意思：①表示对主人的尊敬；②核实选酒有无差错；③证明商品质量可靠。

8.问答题餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？

①定客源；②定产品；③定质量；④定价格；⑤定环境。

9.问答题请问斟酒的具体操作方法？

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

10.问答题带有虫卵的叶菜要怎么清洗？

用盐水浸泡5分钟再洗涤，以除虫卵，盐水的浓度应控制在2%。