①定客源;②定产品;③定质量;④定价格;⑤定环境。
斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口。
用盐水浸泡5分钟再洗涤,以除虫卵,盐水的浓度应控制在2%。
一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。
基础调味、定位调味、辅助调味。
加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品无鳞、无内脏,水产品不得与肉类混合加工。
从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时,用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。
最新试题
鱼拆骨后整理成型的描述错误的是()。
在客人离开餐厅后,服务员应在()秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
分菜前必须()。
以下问候语哪一个是不正确的()。
服务员可根据客人()推荐相关冷菜。
以下不属于国外蒸馏酒代表性的是()。
最早用曲药酿酒的国家是()。
当客人衣服上洒有菜汁或茶水时,可以为宾客递上()。
道德的特点:特殊的规范性、()、广泛的社会性、更大的稳定性。
点单服务员需要清楚()。