请问斟酒的具体操作方法？

问答题请问斟酒的具体操作方法？

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

1.问答题带有虫卵的叶菜要怎么清洗？

用盐水浸泡5分钟再洗涤，以除虫卵，盐水的浓度应控制在2%。

2.问答题餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？

3.问答题上菜、走菜的常用步法如何运用？

一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

4.问答题调味的方法主要有哪几种？

基础调味、定位调味、辅助调味。

5.问答题请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

6.问答题请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

7.问答题粗加工肉类时必须做到哪些？

加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏，水产品不得与肉类混合加工。

8.问答题拼盘制作的要求有哪些？

从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。

9.问答题配菜的基本要求是什么？

10.问答题请解释熟食间消毒的“三盆制”