请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

问答题请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅等。

1.问答题餐厅座位上座率怎样计算？

餐厅座位上座率是反映餐厅接待能力每餐利用程度，计算方法是计划期接待人次与同期餐厅定员的百分比。

2.问答题零点看台应怎样防止“跑帐”？

①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐厅门口附近就餐的客人多注意；④对快要餐毕的客人多注意。

3.问答题零点看台应怎样防止“跑帐”？

（1）对单个就餐客人多注意
（2）对陌生就餐客人多注意
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意
（4）对快要餐毕的客人多注意

4.问答题客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

5.问答题中餐宴会使用的三套杯是什么？

饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

6.问答题服务员开餐前应做好哪些准备工作？

7.问答题斟酒的程序？

8.问答题口布叠花应注意事项？

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。

9.问答题上汤菜时应注意哪些事宜？

10.问答题为客人上火候菜时应注意什么问题？