单项选择题回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。
A、猪腿肉
B、猪脚肉
C、猪身肉
D、猪背肉
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1.单项选择题根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有()以及维生素B和C。
A、纤维素
B、胡萝卜素
C、矿物质
D、蛋白质
2.单项选择题市场营销包含着由服务员向顾客提供()和服务所实施的一系列广泛活动。
A、咨询解答
B、餐饮产品
C、饮料或酒水
D、菜肴
3.单项选择题食品夹应放在专用的桶内,并应()。
A、专人专管
B、专夹专用
C、专夹专放
D、专用专夹
4.单项选择题成本毛利率的公式应为()
A、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%
D、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
5.单项选择题油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。
A、微生物
B、化学性
C、病毒性
D、放射性
6.单项选择题妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质()克。
A、2000
B、2800
C、2500
D、3000
7.单项选择题真正要起到保护服务市场,必须依靠()。
A.消费者信息反馈
B.经营者发现问题
C.服务人员
D.餐厅管理者
8.单项选择题切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距(),深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。
A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米
9.单项选择题在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。
A、份量
B、热量
C、配餐
D、色、香、味、形
10.单项选择题费用,包括()、管理费用和财务费用三部分。
A、成本费用
B、营业费用
C、生产费用
D、耗能费用
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