单项选择题海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于()。
A、不完全蛋白质
B、微量元素
C、维生素
D、优质蛋白质
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1.单项选择题日本人饮食口味不喜欢()。
A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油腻
2.单项选择题新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持()小时,温度越低,保持时间越长。
A、6
B、12
C、24
D、30
3.单项选择题回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。
A、猪腿肉
B、猪脚肉
C、猪身肉
D、猪背肉
4.单项选择题根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有()以及维生素B和C。
A、纤维素
B、胡萝卜素
C、矿物质
D、蛋白质
5.单项选择题市场营销包含着由服务员向顾客提供()和服务所实施的一系列广泛活动。
A、咨询解答
B、餐饮产品
C、饮料或酒水
D、菜肴
6.单项选择题食品夹应放在专用的桶内,并应()。
A、专人专管
B、专夹专用
C、专夹专放
D、专用专夹
7.单项选择题成本毛利率的公式应为()
A、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%
D、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
8.单项选择题油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。
A、微生物
B、化学性
C、病毒性
D、放射性
9.单项选择题妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质()克。
A、2000
B、2800
C、2500
D、3000
10.单项选择题真正要起到保护服务市场,必须依靠()。
A.消费者信息反馈
B.经营者发现问题
C.服务人员
D.餐厅管理者
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