单项选择题（）有烹饪王国之称。
A.中国
B.法国
C.韩国
D.美国
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1.单项选择题没有高比例的（），餐饮企业就不可能长期获得利润。
A、入座率
B、底薪
C、奖金
D、回客率
2.单项选择题杯屉应专器专用，不得存放（）。
A、其它物品
B、洗涤用品
C、餐具物品
D、酒水饮料
3.单项选择题用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。
A、控制
B、压缩
C、制冷
D、箱体
4.单项选择题禽蛋主要提供（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
5.单项选择题（）是需要冷藏的油脂。
A.奶油
B.花生油
C.芝麻油
D.猪油
6.单项选择题在烹调中加（）能避免维生素的损失。
A、味精
B、糖
C、水
D、醋
7.单项选择题在已知产品成本和销售价格的情况下，可以计算出（）。
A、销售利润率
B、综合毛利率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
8.单项选择题服务心理与烹饪应产生共鸣，使烹饪与（）统一为一体。
A、食用
B、销售
C、采购
D、消费
9.单项选择题（）是合理营养的第二方面要求。
A、合理烹调
B、合理配餐
C、合理饮食
D、合理进餐
10.单项选择题高血压患者最好食用植物油，可防止胆固醇增高，多食用（）、甘荸荠等，可降低血压。
A、生菜
B、荠菜
C、白菜
D、芹菜
