判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
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5.单项选择题在酒花中易挥发的成分是（）
A.a-苦味酸
B.b-苦味酸
C.酒花油
D.单宁
6.单项选择题酒精含量少于（）为无醇啤酒。
A.1%
B.0.5%
C.2%
D.2.5%
7.单项选择题淡色啤酒要求使用（）以下的水。
A.8od
B.10od
C.5od
D.12od
8.单项选择题会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）
A.酒花油
B.单宁
C.苦味酸
D.蛋白质
9.单项选择题道德规范依靠人们加强道德修养，必须靠（）来维持。
A.强制的内心信念
B.强制的外部制度
C.自觉的内心信念
D.自定的外部制度
10.单项选择题控制（）摄氏度糖化，可以得到最高的可发酵浸出物收得率。
A.65
B.70
C.75
D.80
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刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟，检查显示辐射强度高于（）才能使用。
题型：单项选择题
发酵过程中发酵罐温控以中部为准，且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期，其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过（）℃。
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酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母无法（），从而导致酵母繁殖速度缓慢。
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20°P还原温度要求为（）℃。
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为保证微生物状况，酵母贮存罐应该满足以下条件（）
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pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。
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冷贮酒温度要求为（）℃。
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啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响？（）
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回收酵母泥的浓度应控制在（）
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以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（）
题型：多项选择题